Ett relativt nytt sätt att förbereda sötsaker som cookies är 3D-utskrifter. Tekniken gör det möjligt att skapa komplexa, reproducerbara 3D-strukturer omöjligt att göra för hand ensam, och kan också hjälpa med mer anpassad näringsbehov.
Tim Meuleman, student vid Wageningen University & forskning i Nederländerna, nyligen skrev en avhandling papper, med titeln ”Sugar minskning av cookies genom att använda 3D mat utskrift”, på med 3D utskrift för att uppnå socker minskning i cookies.
Målet med Meulemans avhandling var att undersöka effekten av olika socker ersättare i kakdeg, tillsammans med strukturera av cookies utifrån egenskaper som formstabilitet, smak och konsistens.
Meuleman används en anpassad version av ett recept för en 3D utskrivbara deg som han skrev hade ”hittats av opublicerade inre experiment på TNO (Haag, Nederländerna), förvärvat via Stefano Renzetti”, och valde de olika socker-ersättare på grund av den variationer mellan deras molekylvikt; Detta gav honom möjlighet att observera hur cookie egenskaper, som torrsubstanshalten och textur, påverkades.
Han drog slutsatsen att 3D-utskrifter var ett bra sätt att sänka sockerhalten i cookies, eftersom det inte negativt påverkar strukturen och ökar också upplevd sötma utan att behöva lägga till några konstgjorda sötningsmedel.
Framtida forskning skulle kunna fokusera på att utveckla deg som är lättare att 3D utskrift.
